Innostuin taas kokeilemaan muffinssivuokaa ruoanlaitossa. Tästä taikinasta voit myös paistaa kasvispihvejä pannulla.

2 kananmunaa 
3/4 dl Meiran maustettua korppujauhoa
3 dl (150 g) perunoita raastettuna
3 dl (150 g) porkkanoita raastettuna
3 dl (100 g) kesäkurpitsaa raastettuna
emmental-mozarella juustoraastetta

Sekoita kananmunat ja korppujauhot kulhossa. Jätä turpoamaan. Kuori perunat ja porkkanat. Huuhtele kesäkurpitsa. Raasta kaikki kasvikset ja lisää ne korppujauho-munaseokseen. Jaa taikina hyvin voidellun muffinssivuoan seitsemään koloon. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Tarjosin munakastikkeen ja uusien perunoiden kanssa.